Mau Bikin Fried Chicken yang Kulitnya Renyah Garing? Pakai Tepung Ini

3. Tepung maizen

Pilihan terbaik lainnya adalah cornstarch alias tepung maizena yang terbuat dari endosperm biji jagung atau pati jagung asli yang dikeringkan dan dijadikan bubuk. Teksturnya mirip dengan tepung terigu yaitu lembut dan halus

Jika menyukai kulit ayam goreng yang renyah, cornstarch menjadi pilihan sempurna. Tepung ini dikenal menyerap kelembaban ekstra dan menciptakan lapisan renyah yang sempurna. Namun, perlu hati-hati ketika menggoreng karena tepung ini mungkin mempercepat proses kematangan ayam.

Cornstarch juga bisa dikombinasikan dengan tepung serbaguna menggunakan rasio 50:50. Kombinasi ini menciptakan lapisan tepung yang lebih ringan.

4. Tepung roti

Para ahli yang disebutkan Mashed menyatakan tepung roti sangat tidak cocok untuk menggoreng ayam. Sebab, fungsi paling utamanya memang untuk membuat roti.

Tepung roti mengandung protein paling tinggi daripada jenis tepung lainnya, sekitar 12-14%. Hal ini juga menciptakan gluten yang lebih tinggi dalam adonan, membuat adonan lebih elastis seperti adonan roti.

Meskipun ideal untuk membuat roti, tetapi karakteristik tersebut tidak ideal untuk menggoreng ayam. Menurut Art Smith, ketika tepung itu bertemu dengan panasnya minyak, kulit ayam menjadi keras dan kenyal. Tepung ini juga menyerap lebih banyak cairan daripada tepung serbaguna, jadi lebih baik tidak digunakan. 2. Tepung semolina