Mau Bikin Fried Chicken yang Kulitnya Renyah Garing? Pakai Tepung Ini

Tepung ini terbuat dari beras putih utuh digiling halus. Menurut Southern Regional Research Center, tepung ini tidak menyerap minyak sebanyak jenis tepung lainnya. Penyerapan minyak yang lebih sedikit membuat fried chicken bisa lebih renyah.

Tepung beras menjadi pilihan paling ideal ketika kamu ingin bikin fried chicken Korea. Tepung ini juga bisa dikombinasikan dengan maizena untuk hasil lapisan tempura yang ringan dan renyah.

Meskipun tepung beras bebas gluten, tetapi juga mengandung kalori, karbohidrat, dan indeks glikemik tinggi. Oleh karena itu, tetap perhatikan pemakaiannya.

2. Tepung serbaguna (tepung protein sedang)

Jenis tepung ini biasanya dibuat dari campuran gandum keras dengan kadar gluten tinggi dan gandum lunak dengan kadar gluten rendah. Sesuai namanya, tepung ini juga bisa dipakai untuk semua hidangan, termasuk fried chicken.

Selain mudah ditemukan, tepung serbaguna juga bisa menciptakan adonan basah buttermilk dan bumbu melekat sempurna ke ayam. Tepung ini pun tetap akan melekat pada ayam sekalipun ayam digoreng dengan suhu tinggi.

Selain menggunakan tepung serbaguna, pemilihan rempah-rempahan sebagai bumbu tambahan juga perlu diperhatikan. Scott Duke menyarankan penambahan bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, cayenne pepper, hingga kunyit ke dalam adonan tepung tersebut.

Menurut Scott Duke, tepung serbaguna selain murah juga mengandung kalori dan karbohidrat yang lebih rendah daripada jenis tepung lain.