Lezatnya Coklat Desa Putat Bisa Mendekati Belgia, Ini yang Dilakukan Petani

"UKM Semesta Rasa merupakan UKM yang progresif dan aktif mengikuti berbagai lomba kewirausahaan, termasuk ikut Food Start-Up Indonesia yang digelar Kemenparekraf pada tahun 2020. Namun UKM Semesta Rasa belum pernah menang karena banyak kendala dan perlu perbaikan dalam aspek teknis maupun menejemen. Berdasarkan permasalahan yang kompleks tersebut, kami melakukan pendampingan melalui program kemitraan masyarakat Kelompok Tani Kakao dengan pelaku industri start- up bidang pangan berbasis olahan cokelat di Desa Putat," jelasnya.

Program tersebut, sambungnya, dilakukan UNS sejak 2019 dengan bantuan dana dari Kemendikbud Ristek/BRIN. Kegiatan pada tahun 2019 fokus pada aspek budidaya dan perawatan tanaman kakao, serta penanganan pasca panen dari buah kakao menjadi biji terfermentasi kering menggunakan alat kumbung. Alat yang diciptakan tim pimpinan Dr. Dimas, bisa mengeringkan biji kakao bdalam 3 hari atau lebih singkat dari pengeringan matahari yang pada musim penghujan bisa 10 hari.

Pada tahun 2020, kegiatan yang dilakukan Dr. Dimas bersama tim fokus pada aspek teknis pengolahan produk turunan kakao, termasuk pembuatan makanan ampyang cokelat, serta manajemen industri pangan yang meliputi cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB), hygiene, sanitasi, serta legalitas usaha.

Salah satu hasil pendampingan kegiatan ini adalah, UKM Semesta Rasa bertrasnformasi menjadi UKM berbadan hukum dalam bentuk CV dengan nama "CV Semesta Rasa Akselera."

Dalam kurun waktu pendampingan selama dua tahun, tim ahli dari UNS selain mentranfer ilmu ke mitra binaan, juga membantu berbagai peralatan produksi berupa peralatan perawatan kebun kakao, kumbung pengering biji kakao system hybrid dengan panas matahari dan kompor gas, serta satu set peralatan pengolahan pangan.

Kini, setelah petani kakao Desa Putat memanfaatkan ilmu dan teknologi secara baik, dapat menghasilkan coklat olahan berkualitas baik yang mendekati citarasa coklat Belgia.@tok