5 Makanan yang Sebaiknya Tidak Dikonsumsi Mentah

“Ada jamur yang sedikit beracun, jadi jamur ini harus dimasak, dan jika tidak dimasak dengan benar, hal ini telah menyebabkan wabah penyakit bawaan makanan,” kata Schaffner.

Dalam sejumlah kasus, konsumsi jamur morel yang tidak dimasak atau kurang matang dapat menyebabkan gejala gastrointestinal dan neurologis. Kondisi tersebut bahkan dilaporkan dapat berujung pada rawat inap dan kematian.

Sementara itu, jamur shiitake yang lebih umum dibudidayakan juga dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi mentah atau kurang matang.

Menurut Clancy-Strawn, jamur shiitake dapat menyebabkan dermatitis flagelata jika dikonsumsi mentah atau kurang matang akibat kandungan senyawa lentinan yang dinonaktifkan melalui panas.

“Memasak juga memecah kitin di dinding sel jamur, meningkatkan daya cerna dan penyerapan nutrisi,” tambahnya.

Dermatitis flagelata ditandai dengan ruam berbentuk garis-garis paralel berwarna merah yang disertai rasa gatal hebat. Gejalanya dapat muncul dalam satu hingga lima hari setelah konsumsi.

Kelompok yang memiliki risiko lebih tinggi mengalami kondisi tersebut antara lain anak-anak, orang dewasa lanjut usia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Meskipun dermatitis flagelata dapat ditangani dengan obat-obatan seperti steroid dan antihistamin, jamur shiitake tetap disarankan dimasak secara menyeluruh untuk mengurangi risiko kesehatan.