Inovasi Produk Kue Ali Agrem dengan Tepung Ubi Ungu

Proses pengolahan kue Ali Agrem dengan tepung ubi ungu sebagai bahan utama dimulai dengan membuat tepung ubi ungu terlebih dahulu dari ubi jalar ungu yang diolah melalui proses penepungan. Setelah itu menjadi tepung kemudian diolah atau dibuat adonan yakni menggabungkan tepung ubi jalar dengan tepung beras bahan dasar asli dari kue Ali Agrem dengan komposisi yang terukur.

Dari proses yang dilakukan ternyata campuran antara tepung ubi jalar dengan tepung beras menghasilkan sebuah inovasi yaitu produk inovasi kue Ali Agrem lebih baik dikarenakan banyak mengandung kandungan gizi yang didapatkan dari tepung ubi ungu yaitu mengandung beta karoten yang berguna bagi tubuh. Respon terhadap inovasi kue Ali Agrem dengan tepung ubi ungu sebagai bahan utama cukup baik dan masyarakat banyak yang menyukainya karena rasa ubi ungu tidak asing lagi pada lidah konsumen, dan tekstur dari inovasi produk ini lebih lembut dibandingkan dengan produk aslinya dengan bahan dasar hanya tepung beras saja.

Namun inovasi dari kue Ali Agrem mempunyai kelemahan dinataranya daya tahan simpan yang lebih cepat basi / tidak layak untuk dikonsumsi bila dibandingkan dengan produk asli kue Ali Agrem. Demikian juga dari segi segi ekonomi, inovasi produk kue Ali Agrem ini memang agak mahal dibandingkan dengan produk kue Ali Agrem asli. Oleh karena itu, produk inovasi ini sasaran pasar yang dituju adalah kalangan menengah ke atas

Walaupun beberapa orang tetap menyukai produk aslinya, namun produk inovasi dapat dikatakan berhasil karena hampir seluruh konsumen menyukai produk inovasi tersebut.

• Penulis, Mahasiswa Prodi Agribisnis Universitas Islam Negeri (UIN) Jakarta.