Inovasi Produk Kue Ali Agrem dengan Tepung Ubi Ungu

Dijelaskan dalam laman Ensiklopedi Kuliner LIPI bahwa Ali Agrem hingga kini masih terus diproduksi. Salah satu desa yang masih mengembangkan kue Ali Agrem adalah adalah Desa Lemahmukti. Para pengrajin setempat masih mempertahankan resep tradisional dalam membuatnya, sehingga cita rasa kue masih terjaga keasliannya.

Ali Agrem memiliki warna cokelat gelap karena proses penggorengan. Rasanya manis dan legit dengan tekstur yang renyah diluar namun lembut di dalam.

Kue cincin disebut-sebut sebagai donat asli Indonesia. Tapi, meskipun memiliki karakteristik bentuk yang sama dengan donut, Meskipun kue ini memiliki bentuk yang sama dengan donat, tapi ke duanya memiliki rasa dan bentuk yang sangat berbeda. kue cincin ini memiliki ukuran lebih kecil dan hanya tersedia dalam warna coklat saja. Warna tersebut merupakan efek dari penggunaan gula merah yang memang menjadi bahan utama kue basah yang satu ini. Selain itu, bahan dasar lainnya yang terdapat pada kue cincin ini adalah tepung beras dan juga tepung ketan.

Bahkan Ali Agrem ini hanya tersedia dalam warna cokelat karena penggunaan gula merah sebagai bahan utamanya. Ali Agrem terbuat dari tepung beras yang dicampur dengan gula merah dan sedikit gula putih. Adonan diaduk tanpa menggunakan air. Kemudian adonan digoreng hingga berwarna keemasan. Rasanya renyah di bagian luar namun di bagian dalamnya adonan pun melebur ketika di gigit kue cincin dibuat dari baha-bahan sederhana. Berbahan utama tepung beras dan tepung ketan, kemudian dicampur kelapa parut, gula merah, dan gula putih. Adonan campuran bahan-bahan ini dibentuk bulat dengan bagian tengah bolong, persis seperti donat namun dengan ukuran kecil.

Pengolahan terakhir kue cincin yaitu memasaknya dengan digoreng. Penggorengan kue cincin menggunakan minyak yang banyak. Adonan dicelupkan langsung ke dalam minyak yang dijaga tidak terlalu panas, dan uniknya dibolak-balik menggunakan lidi yang dicolok di bagian tengahnya yang bolong.

Pada salah satu studi yang meneliti komposisi dari camilan asal Jawa Barat ini, ditemukan bahwa Kue Ali Agrem mengandung energi sebesar 440 kilokalori, protein 3,8 gram, karbohidrat 64,5 gram, lemak 18,5 gram, kalsium 27 miligram, fosfor 47 miligram, dan zat besi 2,5 miligram. Selain itu di dalam Kue Ali Agrem juga terkandung vitamin A sebanyak 0, I0 vitamin B1 0,13 miligram dan vitamin C 0 miligram.