Cara Cerdas Memilih Minyak dan Mentega untuk Kesehatan

VISI.NEWS | BANDUNG - Minyak dan mentega sudah menjadi andalan di dapur masyarakat Indonesia. Keduanya sering dipakai untuk berbagai keperluan, mulai dari menumis sayur, menggoreng lauk, sampai memanggang kue khas Lebaran. Tapi di balik penggunaannya yang umum, ada pertanyaan penting: mana yang lebih sehat untuk tubuh, minyak atau mentega? Menurut Prof. Muhammad Rizal Martua Damanik, ahli gizi dari IPB University, keduanya bisa berdampak berbeda tergantung dari jenisnya, seberapa banyak dikonsumsi, dan pola makan secara keseluruhan. “Terdapat perbedaan signifikan antara efek kesehatan yang ditimbulkan oleh minyak nabati dan minyak hewani, termasuk mentega. Hal ini disebabkan karena komposisi lemak, asam lemak, serta kandungan zat gizi lainnya yang berbeda,” ujar Prof Rizal, mengutip laman resmi IPB. Minyak biasanya berasal dari tumbuhan seperti kelapa, zaitun, atau kanola, sedangkan mentega berasal dari lemak hewani (susu). Lemak dari mentega mengandung lemak jenuh dan lemak trans yang bila dikonsumsi berlebihan dan tanpa aktivitas fisik cukup, bisa meningkatkan risiko penyakit kronis seperti jantung dan gangguan metabolik. Sebaliknya, minyak nabati (misalnya zaitun atau alpukat) kaya akan lemak tak jenuh yang lebih baik untuk kesehatan jantung dan bisa membantu menurunkan kadar kolesterol jahat. Tapi, tidak semua minyak nabati otomatis lebih sehat, beberapa jenis malah tinggi lemak omega-6 atau lemak trans yang justru dapat memicu peradangan. Prof. Rizal menyarankan agar masyarakat memilih jenis minyak yang tepat dan menggunakannya secara wajar. Beberapa minyak yang direkomendasikan antara lain:

• Minyak zaitun: tinggi antioksidan, baik untuk jantung
• Minyak alpukat: kaya vitamin E, baik untuk mata
• Minyak kanola: mengandung omega-3
• Minyak kelapa: bisa meningkatkan metabolisme, tapi jangan lebih dari 2 sendok makan per hari
• Minyak wijen: membantu menjaga kesehatan tulang

Sebagai tambahan, beliau juga mengingatkan agar masyarakat tidak menggunakan minyak dengan suhu terlalu tinggi karena bisa merusak kualitas gizinya, terutama minyak kelapa. Untuk menyiasati konsumsi minyak dan mentega berlebih, masyarakat bisa menggunakan alternatif sehat seperti pure pisang atau saus apel untuk mengganti mentega saat memanggang kue. Juga, pastikan membaca label pada kemasan agar tahu fungsi spesifik tiap produk, apakah untuk menggoreng, menumis, atau hanya sebagai dressing. @ffr